[12월 제철음식] 겨울 미식 3대장 – 삼치·광어·복어(3-4)

 

12월 제철음식

 

안녕하세요. 어니언빠빠입니다🧅

 

12월만 되면 밥상 분위기가 달라집니다.

 

평소엔 담백하던 생선들이, 이때만 되면 기름이 오르고, 감칠맛이 폭발해요.

 

그래서 시장만 슬쩍 둘러봐도 답 나옵니다.

 

“아, 지금은 삼치·광어·복어의 계절이구나.”

 

이번 편은

“올겨울 딱 세 가지만 먹어야 한다면?”
이 질문에 대한 제 정답입니다.

 

삼치는 고소함이 사기급,
광어는 쫀득함의 최정점,
복어는 겨울 해산물의 ‘클래스’를 보여주는 그런 맛이죠.

 

12월에 왜 이 생선들을 먹어야 하는지,
어떻게 골라야 하는지,
우리 몸엔 뭐가 좋은지,
집에서 어떻게 굽고 끓여야 하는지
전부 한 번에 정리해드립니다.

🍂 1. 12월 제철 삼치 — 겨울 기름이 만든 ‘고소함의 끝판왕’

● 왜 12월이 삼치의 황금기인가?

삼치는 기온이 떨어질수록 지방을 축적합니다.
그래서 12월 삼치는 속살이 ‘윤기 좌르르 흐르는’ 그 상태가 됩니다.
평소보다 맛이 한 단계 위로 점프하는 시기죠.

● 삼치가 우리 몸에 좋은 이유

• 오메가3 풍부 → 혈관 건강·콜레스테롤 개선
• 비타민D → 겨울철 면역 유지
• EPA → 염증 감소 & 뇌 건강에 도움

겨울 기름진 삼치는 그냥 맛있는 걸 넘어 **“혈관을 챙기는 음식”**입니다.

● 좋은 삼치 고르는 법

• 비늘이 은빛으로 반짝인다
• 배쪽 기름이 하얗게 선명하다
• 살이 탱탱하고 눌렀을 때 다시 올라온다
• 비린내가 아닌 ‘바다 냄새’가 난다

● 초간단 삼치 데리야키(어니언빠빠식)

• 삼치 간단 손질 → 물기 제거
• 팬에 올리브유 → 앞뒤 노릇
• 양념(간장 2 + 설탕 1 + 물 2 + 생강 약간) 넣고 졸임
• Tip: 12월 삼치는 기름 많아 강불 금지. 중약불 유지!

밥 위에 올려 먹으면… 그냥 말이 안 됩니다.

 

🐟 2. 12월 제철 광어 — 겨울엔 ‘탱탱함의 끝판’

● 왜 12월 광어가 최고인지

광어는 수온이 내려가면 스트레스를 덜 받고 활동량이 줄어들어
살이 단단해지고 감칠맛이 차오릅니다.
즉, 여름 광어와는 ‘클래스 자체가 다른 맛’이에요.

● 광어 효능 – 겨울 피로에 직격

• 고단백·저지방 → 체지방 걱정 없는 겨울 단백질 공급
• 타우린 → 피로회복
• 칼륨 풍부 → 붓기 감소

다이어트 중에도 부담 없이 먹을 수 있는 겨울 생선 1위죠.

● 광어 고르는 법(회로 먹을 때)

• 옅은 미색, 투명한 살결
• 적당한 탄성(눌렀다 튀어오르는 느낌)
• 핏기 절단면이 선명한 붉은색
• 물컹하면 패스!

● 광어 회덮밥(초간단)

• 광어 얇게 썰기
• 무채 + 상추 + 오이 준비
• 초장 비율: 고추장 2 + 식초 1 + 설탕 1 + 레몬 한 방울
• 마지막에 깨 한 꼬집 + 참기름 한 줄이면 끝

12월 광어는 쫄깃함이 다해서 씹는 맛 자체가 다릅니다.

 

🐡 3. 12월 제철 복어 — 겨울 미식의 ‘진짜 주인공’

● 왜 12월 복어는 맛있나?

복어는 수온이 낮을수록 살의 밀도가 높아지고 감칠맛이 강화됩니다.
특히 겨울 복어의 살결은 부드럽지만 탱탱, 국물 맛은 말도 안 되게 시원하죠.

● 복어가 건강에 좋은 이유

• 고단백 저지방 → 회복기 음식에 최고
• 콜라겐 풍부 → 겨울철 피부 보습에 도움
• 타우린 → 간 해독 & 피로 회복

“충분히 먹고도 덜 부담스러운” 겨울 보양식입니다.

● 복어 선택 팁 (외식 기준)

※ 복어는 반드시 전문 조리사 있는 식당에서만

• 복어조리사 면허 유무 확인
• 생복·활복·냉동복 가격 차이 확인
• 맑은탕 국물 색이 탁하면 패스
• 회가 너무 얇아 해 질 정도면 피하기

● 복어 맑은탕 포인트

집에서 추천하진 않지만, 먹을 때 이 맛이면 성공:

• 국물이 맑고 투명
• 살이 흐트러지지 않고 탱글
• 시원함 + 감칠맛이 동시에 난다

12월 복어는 국물만 마셔도 “아… 겨울이다”가 느껴집니다.

🍽 어니언빠빠의 총평 – 왜 12월엔 이 생선들을 먹어야 하나?

12월은 생선들이 겨울을 버티기 위해 지방·영양을 가장 많이 축적하는 시기입니다.
즉, 같은 생선이라도 맛과 영양이 완전 다르게 느껴지는 달이에요.

• 삼치는 고소함이 가장 깊어지는 달
• 광어는 탱탱함이 절정에 달하는 달
• 복어는 국물 맛이 최고조에 오르는 달

게다가
✓ 겨울 면역
✓ 피로 회복
✓ 혈관 건강
✓ 단백질 충전
→ 전부 한 번에 해결되는 완전체 식재료들이죠.

"12월 제철음식 뭐 먹지?"
이제 고민 끝.
올해 겨울, 이 셋만 챙겨도 “맛있게 먹으면서 건강 지키는 계절”이 됩니다.

 

 

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